脂肪酸の機能

前回は脂質の構造や種類など脂質の基礎について解説してきました。

今回は脂肪酸の機能・特徴・食材について解説していきます。

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前回のおさらいになるのですが、下の図は脂肪酸の種類を各脂肪酸毎に分けてます。

短鎖脂肪酸・中鎖脂肪酸・長鎖脂肪酸により体に作用する効果が違うとされています。

基本的には短鎖脂肪酸の方が、長鎖脂肪酸より分解がされやすいです。

油の主成分である「脂肪酸」は、炭素・水素・酸素から成り立ってます。

下のように炭素が鎖のように連なった形をしていています。

その鎖の長さによって長鎖・中鎖・短鎖に分類されます。

炭素数が6以下のものを短鎖脂肪酸、炭素が8～10の脂肪酸を中鎖脂肪酸、炭素数が12以上のものは長鎖脂肪酸といいます。

鎖が長さによって脂肪酸の種類も違い、それぞれの作用も違います。

中鎖脂肪酸はMCTオイルなどに代表されるオイルですが、これについてはまた後ほど解説していきます。

そして二重結合によりその機能差も生まれます。

ここでは二つの脂肪酸の構造を使って説明していきます。

ここではとEPA（魚油）とオイレン酸（オリーブオイル）の比較になります。

この二つの違いは二重結合の違いになります。

二重結合数の違いによる「構造の差」はそのまま「機能の差」となり、細胞膜の柔軟性の違いとなります。

柔軟な細胞膜は様々な受容体をより多く発現できるので機能が高くなります。

ガチガチの細胞膜だと栄養素を取り込むのは難しくなりますが柔らかい細胞膜だと、より栄養素が細胞内外への行き来が起こりやすい＝代謝が良い、と言えるのです。

この二重結合の違いは油を摂取する時に意識した方がいいポイントです。

※気をつけた方がいい油！！トランス脂肪酸

よくトランス脂肪酸ついては植物油に水素を添加、構造的に強化した油です。

日持ちが良くなるので様々な加工食品で使われています。

しかしトランス脂肪酸は細胞膜の柔軟性の低下に繋がり、様々な成人病のリスクを上げてしまう油として悪名高いです。

毎朝食に菓子パンを食べるとか、毎食で揚げ物を食べる、フライドポテトを頻繁に食べるなどはしないようにし、なるべく遠ざけた方がいい油とは言えます。

細胞膜の流動性増加が栄養素の反応性を高める！！

全ての細胞が持つ細胞と外界との境界面であり、内外の物質の輸送を調節する半透膜構造です。

この構造は選択的透過性（特定の物質のみを透過させる仕組み）を持っています。

細胞膜の脂肪酸構成パターンは脂肪酸の摂取により変化するとされています。

そのため二重結合が多いω-３系の脂肪酸を増やすことで細胞膜の柔らかさ（流動性）が高くなると考えられます。

ですのでオメガ３系の油は受容体やチャネルを埋め込みやすく、透過性が上がり栄養素の反応性が増すと言われています。

どんな油を普段から摂取するかが健康に大きく関わってきます。

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各脂肪酸の種類と食品

下記表は各脂肪酸の種類・食品・特徴などになります。

是非、これからの食事の時の参考にしていただけたらと思います。

脂肪酸の種類	含まれる製品	動きや特徴など
飽和脂肪酸	牛肉、豚肉、鶏肉、卵黄クリーム、バター、乳製品、 MCTオイル	動物の脂肪に多く含まれているため「動物性脂肪」と呼ばれる。炭素数12個以上の飽和脂肪酸の融点は40℃以上であり、常温では個体となる。
一価不飽和脂肪酸	オリーブオイル、アーモンド、アボガド菜種油	加熱に強く、酸化しにくいため加熱調理に向いている。菜種油はオイレン酸（一価不飽和脂肪酸）が豊富だが、グルコシノレートなどの懸念がある。
多価不飽和脂肪酸（ω-6）	紅花油、ひまわり油大豆油、コーン油	体内で生成できないため必須脂肪酸と呼ばれる。リノール酸、アラキドン酸が含まれる。
多価不飽和脂肪酸（ω-3）	亜麻仁油、えごま油魚油	体内で生成できないため必須脂肪酸と呼ばれる。 αリノレン酸、EPA、DHAが含まれる。